Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti:

• 3 albumi
• 100 ml di panna
• 300 g di cioccolato bianco
• acqua
• sale

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato bianco con un goccio d'acqua a bagnomaria.

Montare separatamente a neve gli albumi con un pizzico di sale e la panna.

Far raffreddare il cioccolato, unire poi delicatamente il composto agli albumi e alla panna.

Far riposare  in frigo per qualche ora prima di consumare.

Polpette di magro

Ingredienti:

• 2 kg di coste
• 1 confezione di ricotta di pecora
• 2 uova
• 1 etto e 1/2 di grana grattugiato
• sale
• pane grattugiato
• olio extravergine

Preparazione:
lavare con cura le coste, mettere solo le foglie in una pentola in acqua salata e far bollire per 15 minuti, quindi scolare e lasciar raffreddare.
In un miscelatore inserire le coste, la ricotta, le uova e il parmigiano. Assaggiare e aggiustare di sale; formare delle piccole polpettone e passarle nel pane grattugiato. In una grande padella antiaderente scaldare abbondante olio e quando l'olio comincerà a fumare inserire le polpette e farle cuocere 2-3 minuti per parte. Scolare su carta assorbente e servire.

Zucchine ripiene

Ingredienti:
2 kg di zucchine
1 confezione di ricotta di pecora
2 salsicce mantovane
1 etto e 1/2 di grana grattugiato
2 uova
passata di pomodoro
1 o 2 dadi vegetali
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

lavare le zucchine, tagliarne le cime e farle a metà o dividerle in tre parti se sono lunghe e scavare un cilindro al loro interno.

In un miscelatore mettere le salsicce, la ricotta, le uova intere e  il grana senza salare.

Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere pane grattugiato se troppo solido del latte. Riempire premendo i buchi delle zucchine con il ripieno. Adagiare le zucchine su una padella antiaderente con poco olio;

versare sulle zucchine la passata di pomodoro, 2 bicchieri d'acqua tiepida e un dado sbriciolato; portare ad ebollizione e poi abbassare il fuoco e far cuocere per 40 minuti senza coperchio rigirandole ogni tanto (ogni 10 minuti). Saranno pronte se forate con uno stuzzicadenti non offriranno resistenza.

Il piatto va gustato caldo.

Cheesecake alla vaniglia cotto in forno

Ingredienti:
per la base

• 300 g di biscotti digestive
• 120 g di burro

per la crema

• 600 g di formaggio sfaldabile
• due confezioni di panna agra
• 180 g di zucchero
• 4 uova
• i baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero al velo

Preparazione:

Sciogliere il burro al microonde e aggiungere i biscotti sbriciolati con il mattarello, rivestire una teglia apribile di 22 cm di diametro con carta da forno e versarvi il composto ricoprendo sia fondo che bordi (fino a 3/4 di altezza) pressando bene e livellando in modo uniforme servendosi di un cucchiaio.

Riporre in frigo per 30 minuti.

Mescolare bene e a lungo in un recipiente capiente le uova con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, aggiungere quindi il formaggio e una confezione di panna agra. Accendere il forno a 160 °C. Versare la crema ottenuta sopra la base e livellare. Infornare nella parte bassa del forno per 45 minuti.

Nel frattempo mescolare la rimanente panna agra con lo zucchero al velo e dopo aver estratto la torta dal forno stendervela delicatamente sopra. Infornare per altri 15 minuti e lasciar raffreddare prima di servire. 

Cheesecake al limone

Ingredienti (per una teglia rotonda del diametro di 22 cm):
per la base

• 200 g di biscotti digestive
• 80 g di burro

per la crema al limone

• 330 g di formaggio tipo Philadelphia
• 120 g di zucchero al velo
• un vasetto di yogurt al limone
• 8 g di gelatina in fogli
• 1 limone (succo + scorza grattugiata)
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di latte

per la gelatina al limone:

• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai di maizena
• 200 ml d'acqua
• 1 limone
• un po' di colorante alimentare giallo 

eventualmente del marzapane per decorare

Preparazione:

sciogliere il burro nel microonde; sbriciolare i biscotti schiacciandoli con il mattarello e aggiungere il burro fuso mescolando bene.

Versare il composto sul fondo dello stampo a cerniera ricoperto da carta da forno e pressare bene in modo che la base sia uniforme. Riporre la teglia in frigo per almeno 30 min.

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e farli sciogliere sul fuoco con il latte.

In un grande contenitore mescolare il formaggio e lo zucchero al velo, aggiungere lo yogurt, la scorza finemente grattugiata e il succo di limone. Dopo aver lavorato bene la crema aggiungere la gelatina sciolta e mescolare.

A parte montare la panna fino a che non raggiunge una consistenza leggermente maggiore di quella di uno yogurt e aggiungerla delicatamente alla crema (in modo che non smonti) e lavorare finchè il composto non ha un bell'aspetto liscio.

Prendere la teglia dal frigo. ritagliare una striscia di carta-forno alta quanto la teglia e ricoprire le pareti della teglia.

Versare sullo strato di biscotti la crema e livellarla bene.

Mettere a riposare in frigo per 2 ore.

Prima di togliere la teglia dal frigo, mettere in un pentolino lo zucchero, l'amido di mais e la buccia grattugiata del secondo limone e mescolare bene, aggiungere lentamente l'acqua e il succo di limone.

Porre il pentolino sul fuoco e portare a ebollizione, continuare a mescolare finchè la gelatina non risulta densa, quindi aggiungere una punta di cucchiaino di colorante giallo per alimenti.

Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddate.

Riprendere il cheesecake dal frigo e spalmarvi sopra la gelatina in modo uniforme.

Rimettere in frigo per almeno 1 ora e prima di servire togliere la parete laterale dello stampo a cerniera e decorare a piacere con fettine di limone o con piccoli limoni di marzapane (anche questi colorati con il colorante giallo per alimenti).

risotto alla castellana

ingredienti x quattro persone:

4 etti di riso
80 grammi di burro
2 fette di prosciutto cotto
parmigiano grattuggiato
una manciata di funghi secchi
un pezzetto di cipolla
brodo per cuocere il riso
2 cucchiai di panna da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe.

Ammollare i funghi in acqua tiepida. tritare la cipolla (volendo si può usare quella già
pronta) e farla appassire in una pentola con metà burro e un cucchiaio di olio. Unire il riso, mescolare bene e spruzzare con il vino. Lasciarlo evaporare, quindi aggiungere i funghi tritati e scolati. cuocere il risotto per un quarto d'ora aggiungendo il brodo poco a poco. Unire il prosciutto tagliato a dadini poco prima di togliere il riso dal fuoco e aggiustare di sale.
Spegnere il fuoco, unire al riso la panna, il burro rimasto, il parmigiano e servire.
Buon Appetito!

PLATANO FRITTO(4 persone .ca)

 

 

 



 

INGREDIENTI:

-5 platani ( diversi dalle banane, si trovano al mercato o, essendo un cibo sudamericano, in supermercati come "altro mercato" )

-olio di semi

-sale

 

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare i platani e tagliarli a pezzetti rotondi come si fa con la banana. Mettere su una pentola antiaderente l'olio di semi a scaldare e aggiungere i pezzi di platano, girandoli di tanto in tanto, come si fa quando si friggono le patate.

Quando i pezzetti cominciano ad assumere un colore dorato, si mettono su un tagliere e con un bicchiare si esercita una piccola pressione, in modo da schiacciarli e renderli più larghi.

Una volta schiacciati, rimettere i pezzetti sulla padella a friggere una seconda volta per 2-3 minuti, continuando a girarli.

Infine, togliere i pezzetti dalla padella scolandoli bene in modo che non siano troppo unti e aggiungere il sale.

Aggiungete ketchup o maionese e.. BUEN APROVECHO!