Polpette di magro

Ingredienti:

• 2 kg di coste
• 1 confezione di ricotta di pecora
• 2 uova
• 1 etto e 1/2 di grana grattugiato
• sale
• pane grattugiato
• olio extravergine

Preparazione:
lavare con cura le coste, mettere solo le foglie in una pentola in acqua salata e far bollire per 15 minuti, quindi scolare e lasciar raffreddare.
In un miscelatore inserire le coste, la ricotta, le uova e il parmigiano. Assaggiare e aggiustare di sale; formare delle piccole polpettone e passarle nel pane grattugiato. In una grande padella antiaderente scaldare abbondante olio e quando l'olio comincerà a fumare inserire le polpette e farle cuocere 2-3 minuti per parte. Scolare su carta assorbente e servire.