Fingerfood

Spiedini di pollo alla thailandese (dose per 6 persone)

Ingredienti:

·            100g di petti di pollo, o 6 filetti di pollo

·            3 cucchiai da tavola di arachidi tostate

·            3 cucchiai da tavola di burro di noccioline

·            1 tazza da thè di salsa di soia

·            1 spicchio d'aglio

·            peperoncino di cayenna macinato

·            curry in polvere

·            zenzero in polvere

·            2 lime

·            olio di sesamo (o in alternativa olio di girasole)

·            olio di oliva

·            acqua

·            spaghetti di riso e foglie di cipollotto per guarnire

·            6 spiedini di legno

Preparazione

Tagliare il pollo a filetti; preparare la marinata frullando il succo di un lime, 1 cucchiaio di burro di noccioline, 1/2 tazza di salsa di soia, il peperoncino, lo zenzero e il curry e un cucchiaio di olio di sesamo. Infilare il pollo negli spiedini e metterli a marinare per almeno 8 ore coperti dalla marinata in frigo.

Per la salsa:

dorare l'aglio in camicia in un pentolino con l'olio di sesamo e olio di oliva, togliere l'aglio e aggiungere le arachidi, il burro di noccioline, la salsa di soia, il succo di un lime e le due metà del lime spremuto, peperoncino, zenzero curry, acqua (doppio dell'altezza delle arachidi) e si lascia bollire lentamente per qualche minuto. Togliere le due metà di lime e frullare con minipimer.

Su una griglia appena unta d'olio grigliare i filetti di pollo fino a quando risultano dorati e croccanti, spruzzarli con lime e servire con la salsa. Decorare con spaghetti di riso immersi brevemente nell'olio bollente e delle rondelline di cipollotto (la parte verde).

Bicchiere di cheesecake New York style "rovesciata", con mirtilli neri

Ingredienti:

·            1 conf. Di Philadelphia da 250 g

·            qualche biscotto integrale tipo frollino Galbusera, da prima colazione

·            50 g di burro fuso

·            1 foglio di colla di pesce

·            100 g di mirtilli neri

·            succo di lime

·            3 cucchiai di zucchero

·            2 rossi d'uovo

·            1 bustina di vanillina

·            qualche goccia di essenza di rhum

·            1 bustina di zucchero al velo

·            foglioline di menta

Preparazione:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Montare a spuma i rossi d'uovo con due cucchiai di zucchero; aggiungere il Philadelphia, la vanillina, il rhum e la colla di pesce (strizzata e sciolta a bagnomaria).

Mescolare bene e introdurre il composto in una sacca da pasticcere.  Frullare i biscotti con il burro fuso. Frullare i mirtilli neri con un cucchiaio di zucchero e un po' di succo di lime. Mettere un po' di salsa sul fondo di ogni mini-bicchiere, riempire con mousse al formaggio e completare con uno strato di biscotti. Mettere in frigo per almeno un'ora.

Servire guarnendo con una fogliolina di menta e una spolverata di zucchero al velo.