crostata con ricotta, amaretti e marmellata di ciliegie

Ingredienti:
per la pasta frolla

• 200 g di farina
• 1/2 bustina di lievito
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 120g di burro

per il ripieno:

• un vasetto di marmellata di ciliegie 
• 500 g di ricotta
• 150 g di zucchero
• amaretti sbriciolati

http://www.nuovericette.it/wp-content/uploads/2010/05/crostata-di-ricotta-L-1-150x150.jpg

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla fino a formare una palla e riporla a riposare nel frigo per 1 ora.

Amalgamare lo zucchero e il tuorlo e aggiungere la ricotta; montare a neve l'albume con un pizzico di sale e aggiungerlo delicatamente al composto.

Rivestire uno stampo con la carta da forno e stendere la frolla tenendone da parte una piccola parte.

Bucherellare il fondo della torta e stendervi sopra la marmellata, distribuirvi sopra prima uno strato di amaretti sbriciolati e poi il composto con la ricotta. Ricavare delle striscie dall'impasto rimasto e disporre a piacere sopra la torta.

Infornare a 180°C per 1h e un quarto.

http://www.connectviaggievento.com/schede-viaggi/connect-to-ultra-europe-2013/

torta tatin con peperoni e cipolle

Ingredienti  per 6 persone:

• 3 peperoni di diverso colore
• 2 cipolle di tropea
• 40 g di olive taggiasche
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 30 g di burro
• 20 g di zucchero di canna
• sale

ricette.donnamoderna.com

Preparazione:

lavare i peperoni, tagliarli a metà e pulirli. metterli nel forno a 180°C fino a che non si gonfia e abbrustolisce la buccia, toglierli dal forno e dopo averli privati della buccia dividerli in falde.

Affettare le cipolle e stufarle in una padella con 10 g di burro e salare leggermente.

Sciogliere il burro rimanente in una teglia adatta e sciogliervi lo zucchero, quando questo inizia a caramellare disporvi le falde dei peperoni a colori alternati, coprendo con peperoni e olive. Ricoprire con la pasta sfoglia avendo cura di spingere i bordi verso l'interno, quindi bucherellare la pasta.

Infornare per 20 minuti a 220°C.

Estrarre dal forno e servire la torta tiepida, dopo averla rovesciata.

frittata con cipollotti al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 6 cipollotti
• olio
• acqua
• sale, pepe
• 6 uova
• 50 g di grana gratuggiato
• 50 ml di latte

http://www.albertobarbazza.it/Ricette/images/Thumbnails/Frittata_con_cipolle_al_forno_small.jpg

Preparazione:

stufare i cipollotti affetati con poco olio poca acqua e un pizzico di sale. Sbattere le uova e aggiungere un cucchiamo raso di sale, pepe, il grana, il latte e i cipollotti tiepidi. Rivestire con carta da forno bagnata e strizzata una teglia rotonda di diametro 18 cm, versarvi il composto e cuocere a 180°C per 15-20 min.

la piada

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di farina + quella di lavorazione
• 250 acqua tiepida
• 25 g di strutto o un vasetto di yogurt intero
• 1 pizzico di bicarbonato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale (un cucchiaino)

Preparazione:

Impastare il composto ottenuto unendo farina. olio, strutto o yogurt, sale e acqua: il composto deve risultare morbido e liscio. Lasciar riposare in una ciotola coprendo con un telo umido per 30 minuti.

Dividere l'impasto a scelta in 12 o in 6 porzioni. Stendere ogni porzione sul piano infarinato fino a ottenere un disco sottile (3-4 mm). Cuocere su piastra ben calda per qualche minuto rigirandole due volte durante la cottura. Farcirle, mentre sono ancora calde,  con stracchino e spinaci, stracchino e pomodori, prosciutto e peperoni, o come meglio credete.

rotolo di frittata

Ingredienti:

• 6 uova
• una manciata  di parmigiano grattugiato
• q.b.  di olio extravergine d'oliva
• uno spicchio di aglio
• 300 g di asparagi
• 150 g di robiola
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di prezzemolo

Preparazione:

Sbattete le uova con parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 24 cm e cuocete la frittata per poi farla raffreddare su un piatto. Mettete nella padella 2 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e gli asparagi tagliati a pezzi molto piccoli. Cuocete a fiamma media per 5 minuti, regolate di sale e pepe e spegnete. Dopo aver spalmato la frittata con la robiola e averci sistemato gli asparagi, arrotolatela ben stretta.

polpettone con carciofi

Ingredienti:

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• 6 carciofi                                 
•             600 g. carne di vitello tritata (metà vitello metà maiale) 
• 1 mozzarella 
• 100 g. prosciutto cotto a fette 
• 50 g. di formaggio grattugiato 
• 4 uova                          
•              pane grattugiato 
• 50 g. burro 
• noce moscata 
• 1 spicchio d'aglio 
• Olio pepe sale 

preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi eliminando la barba interna. 

Mettete al fuoco in una casseruola 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio e quando l'olio sarà caldo aggiungete i carciofi, salate e mescolate. Dopo 5 minuti aggiungere un quarto di bicchiere di acqua e cuoceteli (col coperchio) per circa 20 minuti. Togliete lo spicchio d'aglio, rovesciate i carciofi sul tagliere e tritateli con la mezzaluna.

Preparate un composto con la carne, 2 uova, il formaggio,sale e pepe e la noce moscata

Stendete sul tavolo un bel foglio di carta forno, versatevi il composto e pareggiatelo bene mantenendo uno spessore di 3 cm. 

Copritelo con le fette di prosciutto, mettete la mozzarella e poi i carciofi

Arrotolate il polpettone su se stesso aiutandovi con la carta forno. 

Passate il rotolo nelle rimanenti uova sbattute leggermente salate e poi nel pangrattato. Adagiatelo in una pirofila unta di burro, versatevi sopra un po' di olio e il rimanente burro a pezzettini. Forno a 200 per circa 1 ora. 

Di tanto in tanto irroratelo con il sugo che si sarà formato durante la cottura. 

pita

Ingredienti:

• 7 g di lievito in polvere 
• 2 bicchieri d'acqua tiepida 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 1 kg di farina 
• 2 cucchiai di olio di oliva

Preparazione:

Unire il lievito, l'acqua e lo zucchero in una terrina e lasciare riposare in luogo caldo per 5 minuti, finché il composto sarà schiumoso. Mettere la farina, il composto di lievito e l'olio nel mixer e frullare fino a ottenere un impasto compatto. Disporre l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo finché sarà elastico. Coprite con la pellicola trasparente e fare riposare 20 minuti in luogo caldo. Pressare con la mano l'impasto per fare uscire l'aria e dividerlo in 12 palline. Stendete ogni pallina in modo da formare un disco alto mezzo centimetro. Disponete su una piastra da forno unta e spennellate con acqua. Fate riposare altri 20 minuti, inumidite ancora i dischi e cuocete in forno già caldo a 250 gradi per circa cinque minuti.

semifreddo al mascarpone con amaretti

Ingredienti:

• 250 g di mascarpone
• un vasetto di panna da montare 
• 2 uova
• 8 cucchiai di zucchero 
• amaretti sbriciolati
• meringhe in piccoli pezzi

Preparazione:

Mettere i tuorli con lo zucchero in un contenitore e sbatterli a lungo; aggiungere il mascarpone e mescolare bene. Montare a neve gli albumi e a parte la panna. Unire delicatamente prima la panna e poi gli albumi montati al composto. Prendere dei piccoli contenitori (ad es.: bicchierini da caffè) e distribuirvi una cucchiaiata di crema ricoprire con uno strato di amaretti e meringhe in piccoli pezzi e terminare con una cucchiaiata di crema. Mettere in congelatore e toglierli una mezzora prima di servirli.

Linzer Augen

Zutaten:

• 280 g glattes Mehl
• 180 g Butter
• 110 g Staubzucker
• 1 Eigelb
• 1 P. Vanillinzucker
• 1/2 P. Backpulver
• Abrieb einer halben Zitrone oder Orange
• Rum
• Marmelade/Konfitür

vanillakitchen.de

Zubereitung Linzer Augen:
Mehl auf eine Backunterlage geben. In der Mitte eine Mulde bilden und das Eigelb mit Butter, Staubzucker, Vanillinzucker, Backpulver, Rum und Zitronen- oder Orangenschale hinzugeben. Die Zutaten zu einem festen Teig formen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Eine Scheibe des Teiges abschneiden und auf einer bemehlten Unterlage ca. 3 mm stark ausrollen. Mit einem Ausstecher in Form von Linzer Augen gleich viele Teile ohne und mit "Augen" ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldgelb backen.

strudel di mele

Ingredienti:

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Per la pasta:

1. 250 g di farina bianca
2. 1 albume
3. 50 g di burro
4. 1 cucchiaio di acqua tiepida
5. 1 cucchiaio raso di zucchero
6. sale

Per il ripieno:

1. 500 g di mele
2. 3 cucchiai di zucchero
3. il succo e la scorza di 1 limone finemente grattugiata
4. un pizzico di cannella in polvere
5. 2 cucchiai di uva sultanina, ammorbidita in acqua tiepida
6. 30 g di mandorle pelate, 30 g di nocciole pelate
7. 30 g di gherigli di noce pelati, 30 g di pinoli
8. 2 cucchiai di pane grattugiato
9. 50 g di burro  + 50 g di burro, 1 tuorlo, 2 bustine di zucchero al velo

Preparazione:

Setacciare 200 g di farina a fontana sulla spianatoia. Formare un incavo mettendo al centro sale, zucchero, albume, acqua tiepida e burro a pezzetti. lavorare bene con le mani in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. batterlo con forza più volte sulla spianatoia per renderlo elastico. Formare una palla e lasciarla riposare per almeno 1 ora in luogo tiepido.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, affettarle e metterle in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone, perchè non anneriscano.

Tritare o spezzettare noci, nocciole e mandorle; scolare strizzare e asciugare l’uvetta. Far rosolare il pane grattugiato con 50 g di burro.

disporre sulla spianatoia un ampio tovagliolo, infarinarlo leggermente e appoggiarvi la palla di pasta: spianarla col mattarello e poi con le mani infarinate, tirarla prendendola per i lembi per renderla il più sottile possibile, senza romperla, dandole forma ovale.

Pennellare la superficie della sfoglia con parte del burro sciolto e coprirla con le mele, lasciando un bordo di circa due dita. Distribuire uniformemente sulle mele pane grattugiato, uvetta, pinoli, frutta secca, zucchero, cannella e buccia di limone grattugiata. Formare un rotolo e richiuderlo alle estremità.

Sistemare il rotolo sulla placca imburrata e pennellarlo con tuorlo sbattuto e burro sciolto mescolati insieme.

Infornare in forno caldo e dopo 15 minuti abbassare la temperatura  e cuocere per altri 45 minuti.

Farlo raffreddare e spolverizzarlo con zucchero al velo.

crema pasticcera

Ingredienti:

• 1 l di latte
• 150 g di zucchero
• 3 tuorli
• 110 g di amido di riso
• 2 bustine di vaniglia

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sbiancarli; aggiungere l'amido di riso e una tazza di latte.

Mettere a riscaldare il latte con la vaniglia e portarlo a ebollizione; togliere una tazza di latte e aggiungerla alle uova.

Versare poi questo composto nel latte e mescolare.

Versare in una scodella fredda mescolando ogni 5 minuti, fino a quando la crema non diventa tiepida.

La crema si può conservare in frigo fino a tre giorni.

pane arabo

Ingredienti:

• 300 g di acqua tiepida
• 10 g di zucchero
• 25 g di lievito di birra
• 200 g di farina bianca tipo 0
• 400 g di farina di forza
• 10 g di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di semola di grano duro (per spolverizzare

Procedimento:

Versare in un contenitore acqua, zucchero e lievito e mescolare bene.

Aggiungere farine e sale e impastare con cura.

Accendere il forno a 50°.

Formare una palla con l'impasto ungerne la superficie con l'olio e metterla in un contenitore.

Spegnere il forno, inserirvi il contenitore con l'impasto e un piccolo recipiente di acqua bollente; chiudere il forno e lasciar lievitare finchè l'impasto non sarà raddoppiato.

Riprendere l'impasto, dividerlo in sei porzioni, infarinare il tavolo e stendere ogni porzione in forma rotonda. Quando la sfoglia è diventata sottile, spolverizzarla sotto e sopra con la semola di grano duro.

Ricoprire con carta da forno le teglie del forno e sistemare le sfoglie distanziate su di essa, lasciar lievitare per ulteriori 30 minuti.

Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti (le sfoglie devono risultare solo leggermente dorate)

torta tenerina o morbidissima

Ingredienti:

• 125 g di cioccolato fondente
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 3 uova
• un cucchiaino di farina
• un pizzico di vanillina
• cacao

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato spezzettato; separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero e unrli al cioccolato sciolto.
aggiungere la farina con la vanillina e gli albumi montati a neve; versare il tutto in una tortiera rivestita di carta da forno (o imburrata) e cuocere per circa 45 min a 180ºC.
Lasciar raffreddare e spolverizzare la superficie con cacao amaro.

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