ciambella marmorizzata

Ingredienti:
250 g di zucchero
250 g di farina
3 uova
130 g di olio
130 g di acqua
una bustina di lievito
due cucchiai di rum
2 cucchiai di cacao amaro
un pizzico di sale

Preparazione:
montare le uova fino a ottenere un composto spumoso; aggiungere olio, sale, rum, farina e lievito ottenendo un composto di consistenza piuttosto liquida.
Imburrare uno stampo e versarvi 3/4 del composto; aggiungere il cacao al rimanente e versarlo sopra quello bianco.
Usando un coltello descrivere nell'impasto dei cerchi concentrici per ottenere l'effetto marmorizzato.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti).

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti:

• 3 albumi
• 100 ml di panna
• 300 g di cioccolato bianco
• acqua
• sale

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato bianco con un goccio d'acqua a bagnomaria.

Montare separatamente a neve gli albumi con un pizzico di sale e la panna.

Far raffreddare il cioccolato, unire poi delicatamente il composto agli albumi e alla panna.

Far riposare  in frigo per qualche ora prima di consumare.

Polpette di magro

Ingredienti:

• 2 kg di coste
• 1 confezione di ricotta di pecora
• 2 uova
• 1 etto e 1/2 di grana grattugiato
• sale
• pane grattugiato
• olio extravergine

Preparazione:
lavare con cura le coste, mettere solo le foglie in una pentola in acqua salata e far bollire per 15 minuti, quindi scolare e lasciar raffreddare.
In un miscelatore inserire le coste, la ricotta, le uova e il parmigiano. Assaggiare e aggiustare di sale; formare delle piccole polpettone e passarle nel pane grattugiato. In una grande padella antiaderente scaldare abbondante olio e quando l'olio comincerà a fumare inserire le polpette e farle cuocere 2-3 minuti per parte. Scolare su carta assorbente e servire.

Zucchine ripiene

Ingredienti:
2 kg di zucchine
1 confezione di ricotta di pecora
2 salsicce mantovane
1 etto e 1/2 di grana grattugiato
2 uova
passata di pomodoro
1 o 2 dadi vegetali
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

lavare le zucchine, tagliarne le cime e farle a metà o dividerle in tre parti se sono lunghe e scavare un cilindro al loro interno.

In un miscelatore mettere le salsicce, la ricotta, le uova intere e  il grana senza salare.

Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere pane grattugiato se troppo solido del latte. Riempire premendo i buchi delle zucchine con il ripieno. Adagiare le zucchine su una padella antiaderente con poco olio;

versare sulle zucchine la passata di pomodoro, 2 bicchieri d'acqua tiepida e un dado sbriciolato; portare ad ebollizione e poi abbassare il fuoco e far cuocere per 40 minuti senza coperchio rigirandole ogni tanto (ogni 10 minuti). Saranno pronte se forate con uno stuzzicadenti non offriranno resistenza.

Il piatto va gustato caldo.

Cheesecake alla vaniglia cotto in forno

Ingredienti:
per la base

• 300 g di biscotti digestive
• 120 g di burro

per la crema

• 600 g di formaggio sfaldabile
• due confezioni di panna agra
• 180 g di zucchero
• 4 uova
• i baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero al velo

Preparazione:

Sciogliere il burro al microonde e aggiungere i biscotti sbriciolati con il mattarello, rivestire una teglia apribile di 22 cm di diametro con carta da forno e versarvi il composto ricoprendo sia fondo che bordi (fino a 3/4 di altezza) pressando bene e livellando in modo uniforme servendosi di un cucchiaio.

Riporre in frigo per 30 minuti.

Mescolare bene e a lungo in un recipiente capiente le uova con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, aggiungere quindi il formaggio e una confezione di panna agra. Accendere il forno a 160 °C. Versare la crema ottenuta sopra la base e livellare. Infornare nella parte bassa del forno per 45 minuti.

Nel frattempo mescolare la rimanente panna agra con lo zucchero al velo e dopo aver estratto la torta dal forno stendervela delicatamente sopra. Infornare per altri 15 minuti e lasciar raffreddare prima di servire. 

Cheesecake al limone

Ingredienti (per una teglia rotonda del diametro di 22 cm):
per la base

• 200 g di biscotti digestive
• 80 g di burro

per la crema al limone

• 330 g di formaggio tipo Philadelphia
• 120 g di zucchero al velo
• un vasetto di yogurt al limone
• 8 g di gelatina in fogli
• 1 limone (succo + scorza grattugiata)
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di latte

per la gelatina al limone:

• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai di maizena
• 200 ml d'acqua
• 1 limone
• un po' di colorante alimentare giallo 

eventualmente del marzapane per decorare

Preparazione:

sciogliere il burro nel microonde; sbriciolare i biscotti schiacciandoli con il mattarello e aggiungere il burro fuso mescolando bene.

Versare il composto sul fondo dello stampo a cerniera ricoperto da carta da forno e pressare bene in modo che la base sia uniforme. Riporre la teglia in frigo per almeno 30 min.

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e farli sciogliere sul fuoco con il latte.

In un grande contenitore mescolare il formaggio e lo zucchero al velo, aggiungere lo yogurt, la scorza finemente grattugiata e il succo di limone. Dopo aver lavorato bene la crema aggiungere la gelatina sciolta e mescolare.

A parte montare la panna fino a che non raggiunge una consistenza leggermente maggiore di quella di uno yogurt e aggiungerla delicatamente alla crema (in modo che non smonti) e lavorare finchè il composto non ha un bell'aspetto liscio.

Prendere la teglia dal frigo. ritagliare una striscia di carta-forno alta quanto la teglia e ricoprire le pareti della teglia.

Versare sullo strato di biscotti la crema e livellarla bene.

Mettere a riposare in frigo per 2 ore.

Prima di togliere la teglia dal frigo, mettere in un pentolino lo zucchero, l'amido di mais e la buccia grattugiata del secondo limone e mescolare bene, aggiungere lentamente l'acqua e il succo di limone.

Porre il pentolino sul fuoco e portare a ebollizione, continuare a mescolare finchè la gelatina non risulta densa, quindi aggiungere una punta di cucchiaino di colorante giallo per alimenti.

Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddate.

Riprendere il cheesecake dal frigo e spalmarvi sopra la gelatina in modo uniforme.

Rimettere in frigo per almeno 1 ora e prima di servire togliere la parete laterale dello stampo a cerniera e decorare a piacere con fettine di limone o con piccoli limoni di marzapane (anche questi colorati con il colorante giallo per alimenti).

risotto alla castellana

ingredienti x quattro persone:

4 etti di riso
80 grammi di burro
2 fette di prosciutto cotto
parmigiano grattuggiato
una manciata di funghi secchi
un pezzetto di cipolla
brodo per cuocere il riso
2 cucchiai di panna da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe.

Ammollare i funghi in acqua tiepida. tritare la cipolla (volendo si può usare quella già
pronta) e farla appassire in una pentola con metà burro e un cucchiaio di olio. Unire il riso, mescolare bene e spruzzare con il vino. Lasciarlo evaporare, quindi aggiungere i funghi tritati e scolati. cuocere il risotto per un quarto d'ora aggiungendo il brodo poco a poco. Unire il prosciutto tagliato a dadini poco prima di togliere il riso dal fuoco e aggiustare di sale.
Spegnere il fuoco, unire al riso la panna, il burro rimasto, il parmigiano e servire.
Buon Appetito!

PLATANO FRITTO(4 persone .ca)

 

 

 



 

INGREDIENTI:

-5 platani ( diversi dalle banane, si trovano al mercato o, essendo un cibo sudamericano, in supermercati come "altro mercato" )

-olio di semi

-sale

 

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare i platani e tagliarli a pezzetti rotondi come si fa con la banana. Mettere su una pentola antiaderente l'olio di semi a scaldare e aggiungere i pezzi di platano, girandoli di tanto in tanto, come si fa quando si friggono le patate.

Quando i pezzetti cominciano ad assumere un colore dorato, si mettono su un tagliere e con un bicchiare si esercita una piccola pressione, in modo da schiacciarli e renderli più larghi.

Una volta schiacciati, rimettere i pezzetti sulla padella a friggere una seconda volta per 2-3 minuti, continuando a girarli.

Infine, togliere i pezzetti dalla padella scolandoli bene in modo che non siano troppo unti e aggiungere il sale.

Aggiungete ketchup o maionese e.. BUEN APROVECHO!

 



American Apple Pie

American Apple Pie

Per la pasta:

 400 gr farina
180 gr strutto oppure 150 gr burro
un bicchiere di acqua ghiacciata
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero

Mischiare tutto fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo,  successivamente mettere in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno:

10 mele piccole o 8 grandi.
(è più bello se sono di varietà diverse, perchè in cottura ogni tipo di mela ha una reazione diversa, una si disfa, una rimane croccante... ed è molto più gustoso!)
200 gr zucchero (oppure 100 di canna e 100 semolato)
il succo di mezzo limone
100 gr maizena
cannella e noce moscata secondo il proprio gusto


Procedimento

1. Si prende la pasta dopo averla fatta riposare e si stende con il matterello, ottenendo una sfoglia alta circa mezzo centimetro e si adagia nello stampo come per le crostate, lasciando un po' di "fronzolo"fuori. Si mette il ripieno. E si lascia una pallina di pasta per il coperchio.
2. Si chiude la torta con un disco di impasto, anch'esso steso con il matterello e si ripiega dentro il "fronzolo".
Poi si fanno tagli e fori sulla superficie.
3. Metti in forno a 200 gradi per 20 minuti, poi a 180 per 20 minuti e infine a 170 altri 20 minuti.
4. A questo punto si spegne il forno, si mette sulla torta una spennellata di uovo e si cosparge di zucchero e si rimette in forno spento, dove resterà  fino a quasi completo raffreddamento.

Trucco
 L'ideale per  fare la pasta è utilizzare un'impastatrice o un robot da cucina... o comunque lavorarla il meno possibile come una pasta frolla, perché  se si scalda con il calore diventa impossibile maneggiarla e gestirla.

Sciroppo di sambuco

Ingredienti:  
3 kg di zucchero
2 l di acqua
4 limoni
12 fiori di sambuco
100 g di acido citrico

Preparazione:
Sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente e lasciar raffreddare. Spremere i limoni e aggiungere il succo, i limoni e i fiori all'acqua. Lasciar riposare il tutto per 2 giorni in un ambiente soleggiato.

Dopo i due giorni togliere fiori e limoni e aggiungere l'acido citrico. Filtrare e imbottigliare.

                 

Tiramisù al limone

TIRAMISU' AL LIMONE

Il tiramisù al limone è il dolce che preferisco in assoluto più di tutti! :P
E' un dolce freddo molto facile da realizzare e preparare e gli ingredienti sono semplici e leggeri. 
Lo si può gustare in tutte le stagioni, ma preferibilmente in estate quando fa molto caldo e si ha bisogno di un dolce fresco, leggero e gustoso!
Questo tiramisù è al limone, con yoghurt al limone, ma si può scegliere il gusto dello yoghurt e quindi del dolce in base alla frutta di stagione o a quella che più si preferisce. Ad esempio si può associare lo yoghurt alla fragola con pezzetti di fragola o lo yoghurt all'ananas con pezzetti di ananas.

Ingredienti:

• un pacchetto di pavesini
• uno yoghurt al limone da 500 ml
• un vasetto di panna da montare da 200 ml
• un limone

Procedimento:

1.  Montare la panna e mescolarla delicatamente con lo yoghurt. 
2. A parte spremere il limone e, se si vuole rendere il succo meno aspro e più dolce, allungarlo con un po' d'acqua e zucchero oppure con del succo all'arancia. 
3. Bagnare i pavesini nel succo e posizionarli sul fondo di una pirofila così da formare il primo strato. 
4. Si procede ora come il tiramisù tradizionale spalmando sopra lo strato di biscotti la crema di yoghurt e panna e continuare così in modo da formare più strati di pavesini e crema. 
5. Mettere il dolce in frigorifero per un paio d'ore. Lo si può preparare e mettere anche in freezer e gustarlo quando si vuole.

Si può guarnire l'ultimo strato a piacimento, ad esempio con dei pezzetti di bucce di limone.

PERE AL CIOCCIOLATO

Per 4 persone

INGREDIENTI:
4 pere William
150g di cioccolato fondente
3 uova
succo e scorza di 1/2 limone
un dl di panna da montare
2 cucchiai di zucchero
20 g di burro

• 1.A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato a fuoco basso. Togliete dal fuoco e unitevi lo zucchero, il     burro,    i tuorli d'uovo e la scorza di limone. Mescolate.

• 2 Montate a neve ben ferma gli albumi e, separatamente, la panna. Delicatamente, incorporate alla crema di cioccolato la panna e gli albumi montati.

• 3 Su un lato delle pere tagliate una calotta e affettatela. Scavate nella polpa eliminando il torsolo. Create un incavo abbastanza profondo, lasciando attaccato alla buccia un paio di cm di polpa. Bagnate tutto con il succo di limone. Tritate la polpa estratta e mescolatela alla mousse di cioccolato. 

• 4 Riempite una tasca da pasticciere con bocchetta a stella larga con la mousse e distribuitela nelle coppette di pere. Mettete in frigorifero circa 2 ore prima di servire. Decorate a piacere con foglioline di menta e fettine di per ricavate dalle calotte.

TORTA ALLO YOGURT VERSATILE

TORTA ALLO YOGURT

Vi propongo una torta molto facile da realizzare, poichè per pesare i vari ingredienti si utilizza il vasetto di uno yogurt. Questo dolce è anche molto versatile, potete infatti apportargli le modifiche che preferite. La mia versione preferita è cocco e cioccolato fondente, per realizzarla basta sostituire un vasetto di farina con uno di cocco disidratato, e tante gocce di cioccolato. Questa è la ricetta base che potrete modificare come più vi piace :)

INGREDIENTI:

• 1 vasetto di yogurt bianco
• 1 vasetto e 1/2   di zucchero
• 2 vasetti di farina
• 1 vasetto di frumina
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1/2 vasetto di olio di semi

PROCEDIMENTO:

La torta allo yogurt è molto facile da preparare: basta inserire tutti gli ingredienti nel mixer e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Se non avete un mixer vi consiglio di mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare con delle fruste elettriche o manuali.

Imburrate e infarinate una teglia dello spessore di 26 cm o una teglia per ciambellone.

Versarvi l'impasto ed infornarlo in forno pre-riscaldato a 180° per 40-45 minuti.

Tirare fuori dal forno e quando la torta sarà fredda spolverizzare con zucchero a velo.

ROLADE DI CASTAGNE

INGREDIENTI

300 gr. castagne | 150 gr. zucchero | 4 uova | 30 gr. cacao | 1 cucchiaio zucchero a velo | 1 pizzico sale | per la farcitura: un cucchiaio di cacao | 30 cl. panna fresca | 100 gr. zucchero a velo |q.b. cannella in polvere | a piacere zucchero a velo | a piacere per le foglie: cioccolato fondente |una decina foglie

PREPARAZIONE:

• Lessate le castagne poi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea che raccoglierete in una ciotola.
• Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con metà dello zucchero. Montateli fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, poi incorporatevi un pò alla volta la purea di castagne
• Aggiungete anche il cacao e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale fino che saranno ben sodi, incorporatevi il resto dello zucchero poi aggiungete questa crema all'ìmpasto con le castagne.
• Prendete una teglia, foderatela di carta da forno e poneteci sopra l'impasto formando un unico strato omogeneo di pasta.
• Cuocete in forno pre riscaldato a 200°C per una decina di minuti, poi estraete la teglia e mettete la pasta su uno strofinaccio dopo averlo sporcato con lo zucchero a velo
• Per la farcitura dovete montare la panna fresca insieme al cacao e al pizzico d cannella. Aggiungete lo zucchero a velo e spalmate la pasta, o biscotto, con la panna, dopodichè arrotolate lentamente e lasciate raffreddare. In ultimo decorate con lo zucchero a velo. Prendete il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, una volta sciolto con un pennello da cucina passatelo sulle foglie verdi ben lavate e asciugate e lasciate solidificare, poi togliete la foglia e decorate il rotolo.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

per quattro persone:

Ingredienti:
175 g di cioccolata fondente
4 cucchiai di caffè o acqua
4 uova (divise in albumi e tuorli)
15 g di burro
eventualmente 1 cucchiaio di rum o essenza di vaniglia
45 g di zucchero

Procedimento:
1.Sciogliere la cioccolata nell'acqua o nel caffè su fuoco lento. La cioccolata non deve essere completamente fluida, ma rimanere ancora densa.

2.Togliere la cioccolata dal fuoco e aggiungervi il tuorlo e mescolare. Poi aggiungere il burro e il rum o l'essenza di vaniglia e lasciar raffreddare.

3.Montare gli albumi, aggiungerci lo zucchero e aggiungere il tutto nella cioccolata.

4.Riempire 4 scodelline con il tutto e lasciar raffreddare per minimo 2 ore.

Cialde al ciocccolato

Per 8 cialde al cioccolato:

Ingredienti:
100 g di zucchero
100 g di burro
1 pacchetto di zucchero vanigliato
125 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di cacao
un pizzico di sale
250 ml di latte
50 g di mandorle (sminuzzate)
50 g di scaglie di cioccolato

Procedimento:

a.Tagliare il burro in pezzi. Aggiungerci lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova e sbattere il tutto.

b.Mescolare farina, lievito, cacao e sale e aggiungerlo alternando col latte al burro.

c.Aggiungere al tutto mandorle e cioccolato.

d.Far scaldare il ferro da cialde per 10 minuti e inumidirlo con l'olio.

e.Aggiungerci 3-4 cucchiai della pastella e lasciarlo cuocere per circa 4 minuti.

Ripetendo il procedimento si otterranno 8 cialde.

Buon appetito a tutti!

Torta-gelato con Pan di Stelle

Ecco a voi una semplicissima ma gustosa torta-gelato, facile da preparare, ma difficile da resistere!

ATTENZIONE! - Severamente vietata ai soggetti a dieta.... GNAM!

Ingredienti per 6 persone:

• 2 tazze di latte
• mezza confezione (300gr) di biscotti al cacao
• un barattolo di Nutella© o crema alla nocciola
• panna da montare in casa
• zucchero a velo
• cacao in polvere

NB: La versione "originale" di questa ricetta prevede l'utilizzo dei biscotti "Pan di Stelle", ma può essere utilizzato qualsiasi tipo di biscotto al cacao!

Procedimento

Montare la panna con lo zucchero a velo fino a raggiungere una sostanza gonfia.

Posizionare sul fondo di uno stampo per torte un primo strato di biscotti inzuppati precedentemente nel latte.

Spalmare un sottile strato di crema al cioccolato sopra al primo strato di biscotti.

Versare sulla crema al cioccolato la panna montata e spalmarla fino ad ottenere uno strato uniforme.

Posizionare nuovamente uno strato di biscotti inzuppati nel latte, poi spalmare un ulteriore sottile strato di crema al cioccolato e successivamente uno di panna montata.

Continuare con il seguente ordine fino a raggiungere l'orlo dello stampo. L'ultimo strato della torta dovrà essere quello dei biscotti inzuppati.

Lasciare la torta in frigo per circa 60 minuti.

Togliere la torta dallo stampo, stendere un velo di cacao sopra l'ultimo strato e servirla a fette.

Avrete perciò ottenuto in poco tempo la vostra torta-gelato, perfetta da mangiare in compagnia nelle calde sere d'estate! 

Buon appetito a tutti!

Frittelle di mela

Frittelle di mela

  

Ingredienti per circa 16 frittelle:

• mele
• limone (il succo di 1)
• 80- 100 gr di zucchero (per cospargere le mele)
• 150 gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di latte
• 20 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova

Preparazione:

 

Preparate la pastella per le frittelle ponendo in un contenitore, e sbattendo con uno sbattitore i tuorli delle uova e il latte (1), un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata (2). Mescolate bene fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e denso (3).

Coprite quindi il contenitore e lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora. Trascorsi i 30 minuti, montate a neve i bianchi d'uovo incorporando 20 gr di zucchero, poi uniteli al composto fatto riposare (4), amalgamando lentamente gli ingredienti con un mestolo di legno dal basso verso l'alto. Intanto, sbucciate le mele (5), togliete loro il torsolo con l'apposito attrezzo (6).

Tagliate le mele a fettine dello spessore di 1/2 cm (7), e cospargete con il succo di limone affinché non anneriscano (8); tamponatele con della carta da cucina, passatele poi nello zucchero (9).

Successivamente passate le fettine nella pastella (10), poi fatele dorare nell'olio caldo (circa 180 gradi) rigirandole su entrambi i lati (11). Quando toglierete le frittelle di mele dall'olio, ponetele su carta assorbente da cucina, in modo che scoli l'olio in eccesso, e poi cospargetele leggermente con dello zucchero a velo (12). Servitele immediatamente. 

Fonte: Giallo Zafferano

Torta alle rose

160 g Burro300 g Farinaqb Latteqb Lievito di birraqb Sale3 n Tuorlo160 g Zucchero

Lascio ammorbidire 150 g di burro e lo lavoro a crema con 140 g di zucchero. Impasto 300 g di farina con un pizzico di sale, 3 tuorli, un cubetto di lievito di birra sciolto con poco latte, un cucchiaio di zucchero e tanto latte quanto basta a ottenere un impasto ne troppo duro, ne appiccicoso. Tiro a sfoglia un terzo della pasta, con questa fodero una tortiera di 24 cm imburrata e la spalmo con un po' di crema al burro. Stendo il resto della pasta in una sfoglia rettangolare sottile e molto lunga, la spalmo con la crema rimasta, l'arrotolo, la taglio in 7-8 pezzi e li sistemo nella teglia ben distanziati tra loro. Lascio lievitare le rose per 2 ore e poi cuocio la torta in forno a 170? per 30 minuti circa.

Salame di cioccolato

SALAME DI CIOCCOLATO

Ingredienti:
250 g di biscotti secchi
100 g di burro
100 g di zucchero
80 g di cacao amaro
2 uova

Tempo di preparazione: 30 minuti



Lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolate i biscotti secchi in un ciotola capiente.


Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova e il cacao: deve diventare una crema. Amalgamate bene il composto ottenuto e versatelo nella ciotola dove avete sbriciolato i biscotti, mescolando e amalgamando bene il tutto.


A questo punto avete ottenuto l’impasto per il vostro salame di cioccolato; ora sta a voi decidere se volete fare un grosso salame con tutto l’impasto oppure, dividendo l’impasto, due più piccoli.



Per dargli la classica forma del salame, dovete mettere l’impasto in un foglio di carta forno che arrotolerete pressando l’impasto per conferirgli forma cilindrica. Avvolgete poi il salame di cioccolato pressato nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero così avvolto fino a quando sarà indurito(almeno due o tre ore); poi sarà pronto per essere tagliato a fette o portato intero a tavola ed essere affettato davanti ai vostri ospiti.

Muffin al cioccolato

In un robot da cucina, oppure con un frustino elettrico, sbattete  il burro ammorbidito assieme allo zucchero e alla vanillina : quando il composto risulterà chiaro e spumoso,  aggiungete le uova a temperatura ambiente una alla volta. 

Lavorate tutti gli ingredienti per qualche minuto e poi trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente. Mischiate  e setacciate assieme la farina con il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, il sale  e uniteli al composto di uova  alternando l'aggiunta del latte a temperatura ambiente . Unite per ultimo il cioccolato fondente grattugiato servendovi di una spatola. 

Amalgamate il tutto e dividete l’impasto nei pirottini (magari servendovi di una tasca da pasticcere oppure di un cucchiaio) che avrete posizionato all'interno di uno stampo per muffin :  infornate i muffin al cioccolato in forno già caldo a 180 gradi in forno statico, oppure a 165 gradi se utilizzate un forno ventilato, per 30 minuti . Sfornate i muffin al cioccolato e lasciateli raffreddare.

Ingredienti per 20 muffin:

 - Lievito chimico in polvere (6 gr)

- Burro (150 gr)

- Cacao in polvere amaro (70 gr)

- Latte fresco intero (180 ml)

- Sale (1 gr)

- 4 uova

- Zucchero (300 gr)

- Vanillina (1 bustina)

- Bicarbonato (2 gr)

 - Farina (300 gr)

- Cioccolato fondente grattuggiato (100 gr)

Cannelloni al formaggio e prosciutto

INGREDIENTI:

15 cannelloni

200 grammi di formaggio fontina

3 cucchiai di formaggio grana padano

100 grammi di prosciutto cotto tagliato a piccoli pezzi

1 tuorlo d'uovo

3 grammi di noce moscata

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaino di sale

200 grammi di  passata di  pomodoro

besciamella dura

besciamolla molla

Ingredienti per le besciamelle

90 grammi di burro

5 cucchiai colmi di farina

8 bicchieri di latte bollente

6 grammi di noce moscata

Preparazione della besciamella dura:

Far friggere 40 grammi di burro ai quali unire, una volta sciolto, 3 cucchiai colmi di farina. Far rosolare per 2 minuti al termine dei quali versare 3 bicchieri di latte bollente e 3 grammi di noce moscata. Sbattere il tutto, con l'aiuto di una frusta, per 4 o 5 minuti. ATTENZIONE: non devono formarsi grumi.

Preparazione della besciamella molla:

Far friggere 50 grammi di burro ai quali unire, una volta sciolto, 2 cucchiai colmi di farina. Far rosolare per 2 minuti al termine dei quali versare 5 bicchieri di latte bollente e 3 grammi di noce moscata. Sbattere il tutto, con l'aiuto di una frusta, per 10 minuti. ATTENZIONE: non devono formarsi grumi.

Preparazione del ripieno per i cannelloni

Aggiungere alla besciamella dura, ancora calda, il formaggio fontina precedentemente tagliato a piccoli pezzi, il prezzemolo tritato e il prosciutto cotto. Salare il tutto e aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 3 grammi di noce moscata e il tuorlo d'uovo. Quando gli ingrdienti si sono ben ammalgamati, mettere il ripieno nei cannelloni, con l'aiuto di una siringa per dolci. Preparare ora la besciamella molla. Prendere una teglia da forno e ungerla con olio, oppure foderarla con carta da forno.

Versare ora uno strato di besciamella sul fondo della teglia in modo da coprirlo e disporre poi i cannelloni, uno vicino all'altro (vedi immagine). Versare ora, sopra i cannelloni, la rimanente besciamella coprendoli interamente. Distribuire sopra la besciamella la passata di pomodoro e il rimanende formaggio grana.

Infornare nella parte inferiore del forno ventilato a 160° C per 40 minuti ca.

BUON APPETITO!!!

Fonti: Ricettario della mamma

Crêpes

INGREDIENTI:

• 250 ml di latte
• 125 g di farina
• 2 uova
• nutella o marmellata

PREPARAZIONE:
Mettete le uova in una ciotola e mescolate con la frusta a mano. Unite la farina un po' alla volta e pian piano il latte. Lasciate a riposo per 30 minuti.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto  scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Aggiungete la nutella o la marmellata!

Creme Caramel

Creme Caramel

Ingredienti per 6 persone:

• Vaniglia 1/2 stecca (o 1 busta di vanillina)
• Uova 4 intere + 1 tuorlo
• Zucchero 120 gr
• Latte  fresco intero 450 ml
• Panna fresca 150 ml

Ingredienti per il caramello:

• Acqua 4 cucchiai
• Zucchero 150 gr

PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180°.
Versate il latte in un tegame e metteteci dentro ½ stecca di vaniglia, ponetelo sul fuoco e portatelo lentamente ad ebollizione, dopodiché toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per mezz’ora (1).
Passata la mezz’ora, unite al latte la panna, e nel frattempo in un recipiente sbattete le uova con lo zucchero (2). Eliminate dal latte la stecca di vaniglia, filtratelo con un colino (3)







versatelo a filo e lentamente dentro alle uova sbattute (4) mescolando con una frusta. Preparate quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero dentro ad un tegamino (meglio se dal fondo spesso) (5-6),







mescolando continuamente finchè, bollendo, diventi dorato e caramellato (7) ; volendo, per rendere il caramello più fluido, potete aggiungere assieme allo zucchero 3-4 cucchiai di acqua. A questo punto versatelo nello stampo scelto e rigiratelo, distribuendolo su tutta la superficie, finchè non si sia raffreddato e solidificato (8). Versate ora il composto precedentemente ottenuto negli stampini (9).







Ponete gli stampini dentro una teglia (10) e aggiungete dell’acqua bollente che copra un terzo dello stampo (11).
Cuocete la Crème Caramel a bagnomaria per circa 50 minuti, e quando la crema si sarà solidificata, togliete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare le Creme Caramel a temperatura ambiente, dopodiché ponetele in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire la Crème Caramel, aiutandovi con un coltello e staccate la crema dalle pareti dello stampo (12), capovolgetela su di un piatto da portata e lasciate che scenda adagiandosi.

Consiglio

Se volete ottenere una Crème Caramel profumatissima, prolungate il tempo di infusione della stecca di vaniglia nel latte (più la prolungate e più profumato sarà!), e volendo, potete anche aggiungere all’infusione una scorza di limone.
Servite la Crème Caramel guarnita con panna montata e fragole, oppure con dei biscotti e foglioline di menta a lato del piatto.
Potete preparare la Crème Caramel in uno stampo rettangolare, oppure rotondo con foro centrale o in stampini singoli.

i cracker di Luisella

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 100 g di farina di mais
• acqua q.b.
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Preparazione:
mescolare le due farine, incorporare l'olio e un po' alla volta  aggiungere acqua fino a ottennere un impasto sodo ed elastico. Lasciar riposare coperto 30 minuti. Stendere in una sfoglia sottile e ritagliare i cracker. Infornare a 180°C per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Pasta allo scoglio

INGREDIENTI:

Mezzo chilo di spaghetti;

250 grammi di calamari tagliati a pezzi;

350 grammi di gamberoni;

300 grammi di polpo tagliato a cubetti;

300 grammi di cozze;

300 grammi di vongole;

250 grammi di pomodori ciliegina;

1 bicchiere di vino bianco;

olio extravergine d’oliva;

peperoncino piccante;

prezzemolo tritato;

pepe (non è indispensabile);

aglio;

PREPARAZIONE:

Prendete una padella larga capiente e fate colorare leggermente l’aglio nell’olio unito al peperoncino a fuoco lento. Fatto ciò versate nella padella le vongole fatte però spurgare almeno una notte nell’acqua e sale in modo da eliminare residui di sabbia. Fate andare per qualche minuto aggiungendo anche un bicchiere di vino bianco.

Appena le vongole si saranno aperte aggiungete le cozze e fate andare per qualche minuto prima di mettervi dentro anche i calamari e i gamberoni. Mantenete il tutto a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto. In una pentola a pressione riempita di acqua per metà  fate cuocere il polpo per 40 minuti circa per poi tagliarla a cubetti e aggiungerla al resto del pesce in padella.

Tagliate ora i pomodorini a metà  e versateli nella padella e mischiate tutto accuratamente in modo da cuocere bene tutto il pesce. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e appena saranno cotti aggiungeteli al preparato di pesce e fateli saltare per qualche secondo in modo gli spaghetti prendano gusto unendo anche un po’ di prezzemolo. Servite ben caldo.

 BUON APPETITO!