mini waffel

Ingredienti:

90 g di burro

140 di farina

3 uova

110 g di zucchero

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la ganache:

100ml di panna

100g di cioccolato bianco

Procedimento:

In una ciotola montare le uova con metà dello zucchero e unirvi il burro fuso precedentemente intiepidito. Montare gli albumi a neve con l’altra parte dello zucchero e incorporarli al composto di uova facendo attenzione a non smontare il tutto. Aggiungere la farina, il sale e la vanillina setacciati e mescolare con cura. Porre l’impasto nelle cavità dello stampo Mini Waffel Classic e cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti e lasciar raffreddare.

Per la ganache scaldare in un pentolino la panna senza portarla a bollore. Aggiungere alla panna il cioccolato bianco a pezzettini e far sciogliere il tutto a fuoco spento e lasciare raffreddare. Poi, con l'aiuto della frusta montare la ganache e farcire i waffel.

impasto rustico

da provare!!

Ingredienti

700 ml acqua

300 ml latte

1,2 kg farina 00

500 g di farina manitoba

2 uova

6 g lievito di birra

50 g di sale

40 g zucchero

20 g strutto

Unire gli ingredienti e impastare nella ciotola fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti. Trasferire sul piano di lavoro e impastare delicatamente facendo delle pieghe.

Far lievitare per 1/2 ora inforno a 50°, quindi lavorare l'impasto per 10 secondi, ripetere l'operazione per due volte a distanza di 10 minuti. Dividere l'impasto in pesetti da far lievitare per un'ora e più.

Infornare per circa 15 minuti ad alta temperatura 

Per pizze, cornetti, calzoni e altro

io ho provato aggiustando le dosi  e procedendo a modo mio

con 350 ml d'acqua

150 di latte

650 di manitoba

1 uovo

due pizziconi di sale 

uno di zucchero

un cucchiaio di strutto

un po' meno di mezzo cubetto di lievito

ho impastato energicamente con impasto abbastanza morbido (tipo quello delle paste lievitate) che pian piano ha preso corda, ho messo nel forno preriscaldato a 50° per 30-40 minuti, ho diviso in porzioni l'impasto e l'ho steso prima con le mani e poi leggermente con il matterello e poi ho farcito e infornato. 

Il risultato è stato ottimo e molto bello il colore.