strudel di mele

Ingredienti:

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Per la pasta:

1. 250 g di farina bianca
2. 1 albume
3. 50 g di burro
4. 1 cucchiaio di acqua tiepida
5. 1 cucchiaio raso di zucchero
6. sale

Per il ripieno:

1. 500 g di mele
2. 3 cucchiai di zucchero
3. il succo e la scorza di 1 limone finemente grattugiata
4. un pizzico di cannella in polvere
5. 2 cucchiai di uva sultanina, ammorbidita in acqua tiepida
6. 30 g di mandorle pelate, 30 g di nocciole pelate
7. 30 g di gherigli di noce pelati, 30 g di pinoli
8. 2 cucchiai di pane grattugiato
9. 50 g di burro  + 50 g di burro, 1 tuorlo, 2 bustine di zucchero al velo

Preparazione:

Setacciare 200 g di farina a fontana sulla spianatoia. Formare un incavo mettendo al centro sale, zucchero, albume, acqua tiepida e burro a pezzetti. lavorare bene con le mani in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. batterlo con forza più volte sulla spianatoia per renderlo elastico. Formare una palla e lasciarla riposare per almeno 1 ora in luogo tiepido.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, affettarle e metterle in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone, perchè non anneriscano.

Tritare o spezzettare noci, nocciole e mandorle; scolare strizzare e asciugare l’uvetta. Far rosolare il pane grattugiato con 50 g di burro.

disporre sulla spianatoia un ampio tovagliolo, infarinarlo leggermente e appoggiarvi la palla di pasta: spianarla col mattarello e poi con le mani infarinate, tirarla prendendola per i lembi per renderla il più sottile possibile, senza romperla, dandole forma ovale.

Pennellare la superficie della sfoglia con parte del burro sciolto e coprirla con le mele, lasciando un bordo di circa due dita. Distribuire uniformemente sulle mele pane grattugiato, uvetta, pinoli, frutta secca, zucchero, cannella e buccia di limone grattugiata. Formare un rotolo e richiuderlo alle estremità.

Sistemare il rotolo sulla placca imburrata e pennellarlo con tuorlo sbattuto e burro sciolto mescolati insieme.

Infornare in forno caldo e dopo 15 minuti abbassare la temperatura  e cuocere per altri 45 minuti.

Farlo raffreddare e spolverizzarlo con zucchero al velo.