rotolo di frittata

Ingredienti:

• 6 uova
• una manciata  di parmigiano grattugiato
• q.b.  di olio extravergine d'oliva
• uno spicchio di aglio
• 300 g di asparagi
• 150 g di robiola
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di prezzemolo

Preparazione:

Sbattete le uova con parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 24 cm e cuocete la frittata per poi farla raffreddare su un piatto. Mettete nella padella 2 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e gli asparagi tagliati a pezzi molto piccoli. Cuocete a fiamma media per 5 minuti, regolate di sale e pepe e spegnete. Dopo aver spalmato la frittata con la robiola e averci sistemato gli asparagi, arrotolatela ben stretta.