Muffin al cioccolato

In un robot da cucina, oppure con un frustino elettrico, sbattete  il burro ammorbidito assieme allo zucchero e alla vanillina : quando il composto risulterà chiaro e spumoso,  aggiungete le uova a temperatura ambiente una alla volta. 

Lavorate tutti gli ingredienti per qualche minuto e poi trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente. Mischiate  e setacciate assieme la farina con il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, il sale  e uniteli al composto di uova  alternando l'aggiunta del latte a temperatura ambiente . Unite per ultimo il cioccolato fondente grattugiato servendovi di una spatola. 

Amalgamate il tutto e dividete l’impasto nei pirottini (magari servendovi di una tasca da pasticcere oppure di un cucchiaio) che avrete posizionato all'interno di uno stampo per muffin :  infornate i muffin al cioccolato in forno già caldo a 180 gradi in forno statico, oppure a 165 gradi se utilizzate un forno ventilato, per 30 minuti . Sfornate i muffin al cioccolato e lasciateli raffreddare.

Ingredienti per 20 muffin:

 - Lievito chimico in polvere (6 gr)

- Burro (150 gr)

- Cacao in polvere amaro (70 gr)

- Latte fresco intero (180 ml)

- Sale (1 gr)

- 4 uova

- Zucchero (300 gr)

- Vanillina (1 bustina)

- Bicarbonato (2 gr)

 - Farina (300 gr)

- Cioccolato fondente grattuggiato (100 gr)

Cannelloni al formaggio e prosciutto

INGREDIENTI:

15 cannelloni

200 grammi di formaggio fontina

3 cucchiai di formaggio grana padano

100 grammi di prosciutto cotto tagliato a piccoli pezzi

1 tuorlo d'uovo

3 grammi di noce moscata

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaino di sale

200 grammi di  passata di  pomodoro

besciamella dura

besciamolla molla

Ingredienti per le besciamelle

90 grammi di burro

5 cucchiai colmi di farina

8 bicchieri di latte bollente

6 grammi di noce moscata

Preparazione della besciamella dura:

Far friggere 40 grammi di burro ai quali unire, una volta sciolto, 3 cucchiai colmi di farina. Far rosolare per 2 minuti al termine dei quali versare 3 bicchieri di latte bollente e 3 grammi di noce moscata. Sbattere il tutto, con l'aiuto di una frusta, per 4 o 5 minuti. ATTENZIONE: non devono formarsi grumi.

Preparazione della besciamella molla:

Far friggere 50 grammi di burro ai quali unire, una volta sciolto, 2 cucchiai colmi di farina. Far rosolare per 2 minuti al termine dei quali versare 5 bicchieri di latte bollente e 3 grammi di noce moscata. Sbattere il tutto, con l'aiuto di una frusta, per 10 minuti. ATTENZIONE: non devono formarsi grumi.

Preparazione del ripieno per i cannelloni

Aggiungere alla besciamella dura, ancora calda, il formaggio fontina precedentemente tagliato a piccoli pezzi, il prezzemolo tritato e il prosciutto cotto. Salare il tutto e aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 3 grammi di noce moscata e il tuorlo d'uovo. Quando gli ingrdienti si sono ben ammalgamati, mettere il ripieno nei cannelloni, con l'aiuto di una siringa per dolci. Preparare ora la besciamella molla. Prendere una teglia da forno e ungerla con olio, oppure foderarla con carta da forno.

Versare ora uno strato di besciamella sul fondo della teglia in modo da coprirlo e disporre poi i cannelloni, uno vicino all'altro (vedi immagine). Versare ora, sopra i cannelloni, la rimanente besciamella coprendoli interamente. Distribuire sopra la besciamella la passata di pomodoro e il rimanende formaggio grana.

Infornare nella parte inferiore del forno ventilato a 160° C per 40 minuti ca.

BUON APPETITO!!!

Fonti: Ricettario della mamma

Crêpes

INGREDIENTI:

• 250 ml di latte
• 125 g di farina
• 2 uova
• nutella o marmellata

PREPARAZIONE:
Mettete le uova in una ciotola e mescolate con la frusta a mano. Unite la farina un po' alla volta e pian piano il latte. Lasciate a riposo per 30 minuti.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto  scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Aggiungete la nutella o la marmellata!

Creme Caramel

Creme Caramel

Ingredienti per 6 persone:

• Vaniglia 1/2 stecca (o 1 busta di vanillina)
• Uova 4 intere + 1 tuorlo
• Zucchero 120 gr
• Latte  fresco intero 450 ml
• Panna fresca 150 ml

Ingredienti per il caramello:

• Acqua 4 cucchiai
• Zucchero 150 gr

PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180°.
Versate il latte in un tegame e metteteci dentro ½ stecca di vaniglia, ponetelo sul fuoco e portatelo lentamente ad ebollizione, dopodiché toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per mezz’ora (1).
Passata la mezz’ora, unite al latte la panna, e nel frattempo in un recipiente sbattete le uova con lo zucchero (2). Eliminate dal latte la stecca di vaniglia, filtratelo con un colino (3)







versatelo a filo e lentamente dentro alle uova sbattute (4) mescolando con una frusta. Preparate quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero dentro ad un tegamino (meglio se dal fondo spesso) (5-6),







mescolando continuamente finchè, bollendo, diventi dorato e caramellato (7) ; volendo, per rendere il caramello più fluido, potete aggiungere assieme allo zucchero 3-4 cucchiai di acqua. A questo punto versatelo nello stampo scelto e rigiratelo, distribuendolo su tutta la superficie, finchè non si sia raffreddato e solidificato (8). Versate ora il composto precedentemente ottenuto negli stampini (9).







Ponete gli stampini dentro una teglia (10) e aggiungete dell’acqua bollente che copra un terzo dello stampo (11).
Cuocete la Crème Caramel a bagnomaria per circa 50 minuti, e quando la crema si sarà solidificata, togliete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare le Creme Caramel a temperatura ambiente, dopodiché ponetele in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire la Crème Caramel, aiutandovi con un coltello e staccate la crema dalle pareti dello stampo (12), capovolgetela su di un piatto da portata e lasciate che scenda adagiandosi.

Consiglio

Se volete ottenere una Crème Caramel profumatissima, prolungate il tempo di infusione della stecca di vaniglia nel latte (più la prolungate e più profumato sarà!), e volendo, potete anche aggiungere all’infusione una scorza di limone.
Servite la Crème Caramel guarnita con panna montata e fragole, oppure con dei biscotti e foglioline di menta a lato del piatto.
Potete preparare la Crème Caramel in uno stampo rettangolare, oppure rotondo con foro centrale o in stampini singoli.

i cracker di Luisella

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 100 g di farina di mais
• acqua q.b.
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Preparazione:
mescolare le due farine, incorporare l'olio e un po' alla volta  aggiungere acqua fino a ottennere un impasto sodo ed elastico. Lasciar riposare coperto 30 minuti. Stendere in una sfoglia sottile e ritagliare i cracker. Infornare a 180°C per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Pasta allo scoglio

INGREDIENTI:

Mezzo chilo di spaghetti;

250 grammi di calamari tagliati a pezzi;

350 grammi di gamberoni;

300 grammi di polpo tagliato a cubetti;

300 grammi di cozze;

300 grammi di vongole;

250 grammi di pomodori ciliegina;

1 bicchiere di vino bianco;

olio extravergine d’oliva;

peperoncino piccante;

prezzemolo tritato;

pepe (non è indispensabile);

aglio;

PREPARAZIONE:

Prendete una padella larga capiente e fate colorare leggermente l’aglio nell’olio unito al peperoncino a fuoco lento. Fatto ciò versate nella padella le vongole fatte però spurgare almeno una notte nell’acqua e sale in modo da eliminare residui di sabbia. Fate andare per qualche minuto aggiungendo anche un bicchiere di vino bianco.

Appena le vongole si saranno aperte aggiungete le cozze e fate andare per qualche minuto prima di mettervi dentro anche i calamari e i gamberoni. Mantenete il tutto a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto. In una pentola a pressione riempita di acqua per metà  fate cuocere il polpo per 40 minuti circa per poi tagliarla a cubetti e aggiungerla al resto del pesce in padella.

Tagliate ora i pomodorini a metà  e versateli nella padella e mischiate tutto accuratamente in modo da cuocere bene tutto il pesce. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e appena saranno cotti aggiungeteli al preparato di pesce e fateli saltare per qualche secondo in modo gli spaghetti prendano gusto unendo anche un po’ di prezzemolo. Servite ben caldo.

 BUON APPETITO! 

Tiramisù

Ingredienti:

6 uova medie

120 g zucchero - 2 cucchiai per il caffè

500 g mascarpone

400 g savoiardi

caffè per bagnare i savoiardi

cacao in polvere per spolverizzare il tiramisù

cioccolato in scaglie per ricoprire il tiramisù

Preparazione:

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3). 

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi. 

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Fonte: www.giallozafferano.it