mini waffel

Ingredienti:

90 g di burro

140 di farina

3 uova

110 g di zucchero

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la ganache:

100ml di panna

100g di cioccolato bianco

Procedimento:

In una ciotola montare le uova con metà dello zucchero e unirvi il burro fuso precedentemente intiepidito. Montare gli albumi a neve con l’altra parte dello zucchero e incorporarli al composto di uova facendo attenzione a non smontare il tutto. Aggiungere la farina, il sale e la vanillina setacciati e mescolare con cura. Porre l’impasto nelle cavità dello stampo Mini Waffel Classic e cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti e lasciar raffreddare.

Per la ganache scaldare in un pentolino la panna senza portarla a bollore. Aggiungere alla panna il cioccolato bianco a pezzettini e far sciogliere il tutto a fuoco spento e lasciare raffreddare. Poi, con l'aiuto della frusta montare la ganache e farcire i waffel.

impasto rustico

da provare!!

Ingredienti

700 ml acqua

300 ml latte

1,2 kg farina 00

500 g di farina manitoba

2 uova

6 g lievito di birra

50 g di sale

40 g zucchero

20 g strutto

Unire gli ingredienti e impastare nella ciotola fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti. Trasferire sul piano di lavoro e impastare delicatamente facendo delle pieghe.

Far lievitare per 1/2 ora inforno a 50°, quindi lavorare l'impasto per 10 secondi, ripetere l'operazione per due volte a distanza di 10 minuti. Dividere l'impasto in pesetti da far lievitare per un'ora e più.

Infornare per circa 15 minuti ad alta temperatura 

Per pizze, cornetti, calzoni e altro

io ho provato aggiustando le dosi  e procedendo a modo mio

con 350 ml d'acqua

150 di latte

650 di manitoba

1 uovo

due pizziconi di sale 

uno di zucchero

un cucchiaio di strutto

un po' meno di mezzo cubetto di lievito

ho impastato energicamente con impasto abbastanza morbido (tipo quello delle paste lievitate) che pian piano ha preso corda, ho messo nel forno preriscaldato a 50° per 30-40 minuti, ho diviso in porzioni l'impasto e l'ho steso prima con le mani e poi leggermente con il matterello e poi ho farcito e infornato. 

Il risultato è stato ottimo e molto bello il colore.

ciambella marmorizzata

Ingredienti:
250 g di zucchero
250 g di farina
3 uova
130 g di olio
130 g di acqua
una bustina di lievito
due cucchiai di rum
2 cucchiai di cacao amaro
un pizzico di sale

Preparazione:
montare le uova fino a ottenere un composto spumoso; aggiungere olio, sale, rum, farina e lievito ottenendo un composto di consistenza piuttosto liquida.
Imburrare uno stampo e versarvi 3/4 del composto; aggiungere il cacao al rimanente e versarlo sopra quello bianco.
Usando un coltello descrivere nell'impasto dei cerchi concentrici per ottenere l'effetto marmorizzato.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti).

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti:

• 3 albumi
• 100 ml di panna
• 300 g di cioccolato bianco
• acqua
• sale

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato bianco con un goccio d'acqua a bagnomaria.

Montare separatamente a neve gli albumi con un pizzico di sale e la panna.

Far raffreddare il cioccolato, unire poi delicatamente il composto agli albumi e alla panna.

Far riposare  in frigo per qualche ora prima di consumare.

Polpette di magro

Ingredienti:

• 2 kg di coste
• 1 confezione di ricotta di pecora
• 2 uova
• 1 etto e 1/2 di grana grattugiato
• sale
• pane grattugiato
• olio extravergine

Preparazione:
lavare con cura le coste, mettere solo le foglie in una pentola in acqua salata e far bollire per 15 minuti, quindi scolare e lasciar raffreddare.
In un miscelatore inserire le coste, la ricotta, le uova e il parmigiano. Assaggiare e aggiustare di sale; formare delle piccole polpettone e passarle nel pane grattugiato. In una grande padella antiaderente scaldare abbondante olio e quando l'olio comincerà a fumare inserire le polpette e farle cuocere 2-3 minuti per parte. Scolare su carta assorbente e servire.

Zucchine ripiene

Ingredienti:
2 kg di zucchine
1 confezione di ricotta di pecora
2 salsicce mantovane
1 etto e 1/2 di grana grattugiato
2 uova
passata di pomodoro
1 o 2 dadi vegetali
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

lavare le zucchine, tagliarne le cime e farle a metà o dividerle in tre parti se sono lunghe e scavare un cilindro al loro interno.

In un miscelatore mettere le salsicce, la ricotta, le uova intere e  il grana senza salare.

Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere pane grattugiato se troppo solido del latte. Riempire premendo i buchi delle zucchine con il ripieno. Adagiare le zucchine su una padella antiaderente con poco olio;

versare sulle zucchine la passata di pomodoro, 2 bicchieri d'acqua tiepida e un dado sbriciolato; portare ad ebollizione e poi abbassare il fuoco e far cuocere per 40 minuti senza coperchio rigirandole ogni tanto (ogni 10 minuti). Saranno pronte se forate con uno stuzzicadenti non offriranno resistenza.

Il piatto va gustato caldo.

Cheesecake alla vaniglia cotto in forno

Ingredienti:
per la base

• 300 g di biscotti digestive
• 120 g di burro

per la crema

• 600 g di formaggio sfaldabile
• due confezioni di panna agra
• 180 g di zucchero
• 4 uova
• i baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero al velo

Preparazione:

Sciogliere il burro al microonde e aggiungere i biscotti sbriciolati con il mattarello, rivestire una teglia apribile di 22 cm di diametro con carta da forno e versarvi il composto ricoprendo sia fondo che bordi (fino a 3/4 di altezza) pressando bene e livellando in modo uniforme servendosi di un cucchiaio.

Riporre in frigo per 30 minuti.

Mescolare bene e a lungo in un recipiente capiente le uova con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, aggiungere quindi il formaggio e una confezione di panna agra. Accendere il forno a 160 °C. Versare la crema ottenuta sopra la base e livellare. Infornare nella parte bassa del forno per 45 minuti.

Nel frattempo mescolare la rimanente panna agra con lo zucchero al velo e dopo aver estratto la torta dal forno stendervela delicatamente sopra. Infornare per altri 15 minuti e lasciar raffreddare prima di servire.